Sous l’autorité du proviseur, assisté du secrétaire général, le responsable de restauration participe à la conception et à la réalisation de menus variés équilibrés servis en restauration collective et adaptés au public de l’établissement d’enseignement.
Il planifie, organise et contrôle le travail de l’équipe restauration. Il est en relation avec les services de la région et avec l’ensemble des personnels intervenant au sein du lycée, et en particulier l’encadrant maintenance accueil entretien.
Ces missions s’inscrivent dans le cadre de l’action éducative et des spécificités de l’établissement dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable.

Activités

• Organiser l’activité d’une équipe de restauration dans une démarche « projet » 
• Manager, animer et développer les compétences de l’équipe restauration (3 agents) :
- Préparer et animer des réunions d’équipes et points journaliers. Ecouter, faciliter l’expression, gérer les conflits ;
- Assurer l’accueil des nouveaux arrivants ;
- Accompagner les agents dans leurs pratiques métiers et l’évolution de leurs compétences ; identifier et valider les besoins de formation, préparer et conduire les entretiens professionnels ;
- Favoriser la collaboration entre l’équipe et avec ses collègues encadrants ;
- Développer avec ses collègues encadrants et en lien avec l’Autorité fonctionnelle, l’harmonisation des pratiques et des réponses managériales auprès des équipes.
• Contribuer à l’activité de production des repas et au service des convives ;
• Approvisionner selon les objectifs de la politique régionale d’alimentation et produire les préparations culinaires pour 480 demi-pensionnaires et 110 internes en moyenne ;
• Piloter et gérer les approvisionnements, les livraisons et la tenue de l'inventaire, les entrées et sortie de stocks physiques et informatiques avec le magasinier sous le logiciel EASILYS ;
• Participer au service du diner, seulement en cas d’absence de l’adjoint ou du cuisinier ;
• Mettre en place les animations ;
• Suivre et contrôler les équipements ;
• Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en œuvre et le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire ;
• Assurer la gestion administrative et un suivi financier sur Easilys (vérifier et optimiser les coûts de production, réaliser des devis) ;
• Elaborer des menus équilibrés en utilisant Easilys dans le respect d’un budget alloué et en lien avec la saisonnalité des productions ;
• S’impliquer dans la valorisation des produits durables ou SIQO dont le bio et privilégier les approvisionnements régionaux.

Compétences généralistes/transversales
• Management opérationnel d’équipes,
• Accompagner le développement des compétences,
• Savoir repérer, réguler les situations complexes et solliciter l’arbitrage de la hiérarchie,
• Aptitude à travailler en transversalité et à transmettre l'information,
• Sens du travail en équipe,
• Savoir s’organiser pour répondre aux priorités,
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative.

Compétences spécifiques/techniques
• Techniques de gestion de la production et des stocks,
• Techniques culinaires et nutritionnelles,
• Connaissances des risques professionnels de la restauration collective,
• Connaissances des normes de sécurité des établissements recevant du public,
• Maitrise des outils informatiques métier (Easilys, Etemptation, Talentsoft),
• Expérience de partenariat sur l’intégration des produits de qualité et les approvisionnements locaux.

Indispensables pour la bonne marche de nos établissements scolaires, la Région des Pays de la Loire emploie plus de 4000 agents, dont une majorité œuvrent chaque jour dans les 117 lycées publics de la région.
Avec un objectif commun en lycées : assurer aux jeunes les meilleures conditions d’étude.

Intégrer la Région des Pays de la Loire, c’est :
- Avoir l’opportunité de travailler dans des lycées de taille et d’organisation variées
- Être en lien avec les conseillers métier de la DEO et DPI et avec le gestionnaire RH de proximité référent de votre lycée
- Avoir accès à une école de formation interne « L’Académie » basée sur l’apprentissage entre pairs, et dont l’objectif est de faire grandir les talents. La proposition d’un parrainage sera mise en place à votre arrivée afin de faciliter votre intégration
- Accéder à une offre attractive de prestations sociales, de loisirs et de culture
- Travailler du matin (6h00 au plus tôt) ou du soir (20h30 au plus tard). Pas de travail le week-end, ni sur une bonne partie des vacances scolaires.

Catégorie : B/C - Cadre d’emplois : Techniciens, agents de maitrise et adjoints techniques territoriaux
Durée hebdomadaire : 43 h - Horaires : 6h-15h30 (vendredi 6h-14h)

Déplacements à la demande de la Région dans un autre lycée du 53 en cas de besoin.

Participation à des évènements (PO, Commissions de restauration avec des usagers, ateliers thématiques, séminaire des encadrants, …), animations, repas à thème.